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1、牛柳的做法很多，介绍几种常见又好吃的做法一、杭椒牛柳的做法1.牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；2.用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，最后一定加一点食用油一会入锅好滑散；3.洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片；4.锅热放油，待油热；5.下牛柳滑散；6.变色后盛出备用；7.留底油，将蒜片煸香；8.放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎；9.放入杭椒段炒，加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；10.倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，调味；11.将所有原料迅速炒匀入味；12.最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘。

2、二、香根牛柳 的做法1.在牛柳中加入适量淀粉、蚝油腌制大约10分钟，香菜留根部，切成2厘米的段备用2.在炒锅中加入少许油，加热到5成热时，爆香干辣椒，然后放入牛柳滑炒至变色3.牛柳8成熟时，加入一勺白糖拌匀，将香菜根倒入，拌匀后立即出锅三、蜜瓜牛柳的做法1.将牛柳洗净切成小丁2.加入1小匙细盐和1小匙细砂糖3.加入1小匙生粉和1大匙植物油4.用手或是筷子拌匀，腌制20分钟5.将哈蜜瓜切成给2厘米的小丁备用6.平底锅烧热，倒入橄榄油7.转中火，将腌制好的牛柳丁倒入平底锅内8.炒至牛柳丁8成熟，倒入哈蜜瓜丁翻炒9.翻炒1分钟关火，挤上1小匙柠檬汁，装盘即可。

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