(资料图)

1、生鹅肝洗净，冷水漂净残留血水，再清洗后放盘中备用。

2、根据www.nfysw.com生鹅肝的量，选择不锈钢锅，锅中放清水500g以上。

3、锅中放入生鹅肝，大火烧开2分钟，捞掉锅中浮沫，保持85℃慢煮1个半小时，即可。

4、操作要点主要在于“低温慢煮”。这样不但可以充分煮净血沫腥味，又能极大地锁住鹅肝本身的油脂，保持其香滑嫩美。